Gigantes plaki, ou (très) gros haricots cuits, occupent une place similairement aimée dans le cœur grec à nos propres haricots cuits. Cependant, bien qu’ils soient également disponibles dans les boîtes, ils sont plutôt plus susceptibles d’être fabriqués à partir de zéro. Ils apparaissent sur les menus de restaurant ainsi qu’à la maison, à la fois comme un ragoût chaud – qui, parce qu’il est végétalien, est particulièrement populaire pendant Lent – et servi à la température ambiante dans le cadre d’une sélection de meze.

Sans surprise, peu de livres de cuisine grecs sont sans leur propre version: Rena Salaman vend son gigantes plaki comme “un plat sensationnel, splendidement végétarien, luxueusement riche”, tandis que Georgina Hayden appelle le plat un “classique absolu” dans son livre Taverna et Christos Sourligas admet qu’il “peut manger des bols” de la substance (moi aussi, après cette semaine). Étant donné que nous devrions tous consommer plus de haricots et de pulsations en fibre de verre, c'est une recette qui vaut la peine d'ajouter à votre répertoire aussi.

Les haricots

Dans son livre The Foods of Greece, Aglaia Kremezi écrit que, “Gigantes, qui signifie “extrêmement grande” en grec, est ce que les Grecs appellent les très grands grains de lima utilisés pour ce plat”. (Les lecteurs britanniques se sentent actuellement peu sages devraient noter que les harico...
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